RIBOLLA GIALLA SPUMANTE BRUT MILLESIMATO
Informazioni tecniche
Descrizione
Vendemmia e vinificazione
La vendemmia delle uve di Ribolla Gialla destinate alla produzione di questo spumante avviene intorno alla fine di Agosto, inizio di Settembre. La raccolta avviene a mano durante le ore più fresche del mattino per preservare la delicata componente aromatica tipica di questa varietà. Dopo una breve macerazione a contatto con le bucce il mosto viene fatto decantare per essere destinato alla fermentazione alcolica. Al termine della fermentazione la base spumante viene travasata e mantenuta a contatto con la feccia fine per favorire la migliore evoluzione degli aromi. La presa di spuma avviene in autoclave per rifermentazione naturale con una lavorazione che dura all’incirca 3 mesi. Successivamente lo spumante viene imbottigliato e lasciato affinare in bottiglia per almeno altri 30 giorni prima della commercializzazione.
Descrizione ed abbinamento
Spumante giallo paglierino, cristallino, caratterizzato da un perlage sottile e persistente che si sviluppa nel calice in esuberanti e numerose catenelle. I suoi profumi eleganti e sottili ricordano gli aromi caratteristici della Ribolla Gialla con note fruttate e floreali che emanano piacevoli profumi di agrumi e sottili note di pera e biancospino. All’assaggio esprime una notevole freschezza che riporta al gusto le note aromatiche percepite al naso e chiude con una caratteristica nota sapida che dona lunghezza e piacevole beva. L’abbinamento per eccellenza è sicuramente con pesce crudo e crostacei. Sontuoso se accostato ad un vassoio di sushi Giapponese oppure servito come aperitivo insieme a degli stuzzicanti finger food
Temperatura di servizio: 8-10°C